為糖友設計夏日消暑的冰品-以恩冰淇淋
先天性糖友的夏日消暑冰品
今日店主來說牽手好夥伴-以恩冰淇淋的故事，創辦人仇天祥經營埔里一家成功的傳統早餐店，店中的水煎包是埔里人早上吃飽的最佳夥伴，因為餡料非常飽滿又大顆而得名。
但是因為自身為先天性的糖友，所以每次看到甜點或是冰品，心裡都是滿滿的負面衝擊。對我們來說:糖是必須克制的誘人物質。天祥心中充滿了拉距說出這一段話。他心中想著，難道糖友就沒有享用冰品的權利嗎?天祥開始了冰淇淋的研發之路。
這一切都要從主的恩典開始。祢以恩典為年歲的冠冕，你的路徑都滴下脂油。（上帝詩篇）創辦以恩冰淇淋的初衷是根據-上帝所賜予豐盛的恩典來讓人們身心靈富足。便用以恩作為品牌的名子，並時時提醒自己要用上帝的恩典來造福世間。
天祥思考這資本主義中凡事只講究獲利不在乎食品安全的現況。當所有商業化的食物生產標準，只在乎延長保存期限，越來越多的人工添加物，如：香料、色素、乳化劑、安定劑、保濕劑⋯等等。都隱藏在食物之中！
讓我們來思考一下，這些人工添加物真的是食物必須添加的嗎？但是天祥相信：神的恩典足夠給予人類富足。所以我們願意去嘗試各種天然的、上帝賜予我們的天然食材來製作冰淇淋。並且努力的讓口感、味道都能更好吃也更健康！
天祥艱辛的研發過程中，往往一種口味就能失敗幾十次。在三年多的嘗試之後，終於作出了使用天然食品、水果製作的冰淇淋，為了讓糖友可以享用冰淇淋，特別採用赤藻糖醇來代替砂糖。期待各位認同天然食物的夥伴們，一起來享用這上帝的恩典。
目前推出的口味有:天然優格、草莓優格、巧克力、烏梅、山刺番荔枝...等。太源商店的冰櫃中會保持這幾種口味，讓外地的夥伴有機會來品嚐到在地健康的美味，也讓糖友嘴饞的時候可以來享用這夏日消暑聖品。
天祥有一次聽太源商店店主說起返鄉改造阿嬤雜貨店的原因，因為社區孩子的一句話「不然你賣健康的零食給我吃啊？」店主開始找天然食品來讓社區的孩子們享受無負擔的健康零食，這樣的理念讓天祥非常感動。天祥開始發想心中最健康的冰淇淋。為了紅瓦厝社區的孩子圓一個健康冰淇淋的夢。
冰淇淋的製作方式大多是由奶類中的乳脂經過乳化才有綿密鬆軟的口感，所以絕大多數的冰淇淋都是有比較高的熱量。優格在發酵的過程當中就能夠有類似乳化的濃稠效果，且在發酵過程當中乳糖也會比鮮奶更低，所以我們就以製作更低熱量的冰淇淋為發想，開始研發更天然的低卡冰淇淋。
克菲爾菌叢：在製作冰淇淋的過程中，最終我們決定以克菲爾菌叢作為選擇。一般益生菌種大約含一兩種益生菌，而克菲爾菌叢之所以稱為“菌叢”是因為它是由十幾種對身體有益的益生菌組成。它是源自於高加索民族的傳統乳製品—酸奶。又稱為奶酒、氣泡奶。它的氣味濃厚，製作成冰淇淋的過程中可以保留酸香氣味，製作過程以低溫為主，盡量保有更多的益生菌。
這個配方天祥留給了太源商店，因為店主有愛來對待自己的土地。
期待這樣有理念的商店可以延續下去，為社區服務。此段紀錄天祥的理念。
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