正港古早味-太源素米仔肉
阿嬤說:我的媽媽叫它-米仔肉!
阿嬤一邊做著米仔肉，一邊訴說著米仔肉的故事。
阿嬤一邊做著米仔肉，一邊訴說著米仔肉的故事。
埔里盆地因為有許多平埔族群遷移至此，帶來了很多平埔原住民飲食文化。而米仔肉的製作就是其中一味。在還沒有工業化的年代，台灣的平埔族大部分過著狩獵與簡易農牧的生活型態。所以蛋白質主要來源的肉類保存不易，平埔族就發現鹽巴是一種神奇的用品，將動物食物抹上鹽巴，得以延長保鮮期。就這樣保存動物性食物的方法被代代流傳下來。
而米仔肉則是平埔族人從鹽巴保存食物的方式中再美味創新的料理之一，族人們利用加溫穀類的香氣混合自製米酒和鹽巴將生鮮肉類封存於容器之中，讓食物產生後發酵作用。平埔族人經過明鄭、清代統治漸漸地與漢飲食文化產生融合。又在日治時期日本人將現代飲食衛生法規導入日常生活之中，平埔族人也開始適應熟食的飲食方式。到了這個時期，平埔族的米仔肉開始煮熟後再醃製存放。
經過百年的歲月，如今高度工業碳排造成全球暖化的時代，吃素救地球則成為全民的運動。前年父親與阿嬤商討說:這樣傳統味的米仔肉，可以做成素的嗎?阿嬤說:我不會。父親鼓勵阿嬤試著做看看?隔天父親買好幾種替代食品給阿嬤試做，經過幾次試做失敗後，終於在去年年底將素食米仔肉研發成功。
我父親說他小的時候肉食並不充裕，平常時都是白飯配青菜與鹹魚。肉類做成的料理，也是過年過節才會出現的菜餚。平常時阿嬤就是用這米仔肉滿足我們全家的口腹之慾。到現在吃到這一味，腦袋則出現小時候滿滿的記憶。
而我成長的年代食物來源則豐富許多，但是阿嬤有時候會做米仔肉，這一味料理與一般菜餚不同，它有著特殊穀類發酵的香氣，鹹鹹的很下飯。所以只要有米仔肉我都可以吃兩碗飯。
如今隨著為地球減碳的浪潮，這太源阿嬤素米仔肉的誕生，希望可以為吃素的夥伴們找回那物質不充裕的年代，對樸實飲食的滿滿回憶。
阿嬤精量配方
阿嬤愛乾淨，很要求工作環境。
超像飯店主廚的阿嬤
米仔素肉就像她的寶貝 小心呵護
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